吃柿饼容易得结石,不空腹吃柿饼

这种说法主要是因为柿子中鞣酸太高,空腹吃会增加胃结石的风险。虽然不完全是谣言,但没必要看做洪水猛兽,料料又要搬出那句话:抛开剂量谈毒性的都是耍流氓。

一般情况下,只要记住:不空腹吃柿饼,不和海鲜、酒、鹅肉、鸡蛋、牛奶、红薯等一起吃,就基本不用担心。胃寒的人或者糖尿病患者最好不要吃,孕妇可以吃,但是要适量,可以用来熬粥食用。

人们对于柿饼向来都是“两极分化”的状态,有人对它爱不释口,有人对它不屑一顾。

料料印象中的柿饼又干又硬,还有一股涩涩的口感,尝一口就不想吃了。而在吃过富平柿饼后,它的口感打破了料料对柿饼的固有印象,现在料料也可以号称自己是个柿饼迷了。

富平柿饼不同于其他地方的柿饼,主要跟当地的气候和柿子品种有关。富平盛产大尖柿,黄土高原常年热烈的阳光、干爽的空气,柿子的水分可以在短时间内快速蒸发,积攒下的都是天然的甜。

挑选柿饼时,大家一定注意,柿霜是在柿饼干制过程中形成的,好的柿饼柿霜要厚且白,但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖,溶于水,如果遇水浑浊,那么柿霜有可能添加了其他物质。如何选择柿饼呢?

看外观:边缘完整、不破裂,花萼盖居中,修剪平整,贴肉不翘。肉质软糯潮润,柿霜不脱,少核的为好。

看柿霜:以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好,柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜,凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方最容易挂霜。

品口感:好柿饼软糯而甜,无粉涩味,咀嚼之无渣或少渣。

柿饼上的白霜是什么:

在新鲜的水果柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末

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