庄里合儿饼的特点是:制作精细,果肉柔软筋道

合儿饼的加工方法极其讲究。按照当地柿农的习惯,分为刮皮、晒饼、捏饼、潮霜、贮存五道工序。

新摘下来的尖柿,要先选择色泽发红但不太软的柿子,用特制的“柿刮子”刮去柿子皮,要求是薄而净。

然后将刮干净的柿子放在箔子上,或者用绳串挂上架,充分晾晒十几天,使其收缩,外层变色发硬,脱水四成左右。

庄里合儿饼的特点是:制作精细,果肉柔软筋道

之后要经过三次捏饼。捏饼的目的是使果肉中的水分由里向外渗透,进而使果肉紧致而柔软,且让果肉中的硬块儿消失不见。这三次捏饼另有讲究——第一次只需轻轻捏动鸡下,使水分外渗;晾晒四五天以后,第二次捏饼,使果肉中的硬块儿完全消失;再晾晒三四天以后,第三次捏饼,彻底捏断果芯,结合整形。

接下来使潮霜。经过晾晒、捏饼后的柿饼,基本已成为酱红色,且软硬适度。将它们收集堆放在一起,用席子盖好,使其发热出汗。三五天后,果中糖分随水分渗出,再将其放到通风处,表面便可形成白色粉状结晶,是为柿霜。

最后,将结满柿霜的柿饼去掉果梗,再次整形,脐对脐两个合一个,排放再容器内,封闭贮存,随售随取、随食随取,以示成双结对的吉祥之意。

庄里合儿饼的特点是:制作精细,果肉柔软筋道,外表红亮透明,结成的柿霜白而厚,味香醇厚、甘甜如蜜,营养丰富,经久不变。

再加上柿子本身的营养价值和食疗、医用功效,更能润肺止咳、健脾养胃,常食之使人延年益寿。

“金桂飘香柿子红,霜降采摘正秋风,润肺宁咳称佳品,健脾统摄诚良种,常人但羡甘涩味,岂知花蒂救治功,最应叶片烹茶饮,他年喜添鹤龄翁。”这首在民间流传甚广的《柿颂》,便将柿子的成熟时节以及其止咳润肺、健脾养胃、延年益寿的功效述说得淋漓尽致。

合儿饼,以陕西富平得庄里镇为最佳,外界也多将这合儿饼直接称作“庄里合儿饼”。

庄里合儿饼,源于明代,以当地盛产的优质尖柿为原料(并非著名的火晶柿子哦),经极其精细的工艺加工而成。其历史悠久,味道香甜,泡在水中易溶无渣,早在创始之初的明朝,便已被纳入宫廷贡品。

每年霜降前后,在盛产柿子的富平县,棵棵柿子树上挂着的成熟果子,好似一盏盏大红灯笼,而家家门前堆晾着的摘下的柿子,犹如一簇簇燃烧的火焰。每家每户屋檐下,几乎都会挂上一串串正在晾晒的柿饼,阳光照上去,熠熠生辉,到处都是红艳艳的一片,好看的紧。

联系电话:15129845510 微信:15129845510