上万吨柿饼被染色!正常柿饼和染色柿饼怎么区分?

上万吨柿饼被染色!正常柿饼和染色柿饼怎么区分?

为什么要给柿饼染色?食用染色柿饼对身体有什么害处?该如何鉴别呢?今天咱就把问题讲清楚。

为何要给柿饼进行染色?

柿饼,本身是一种将柿子人工干燥制作而成的饼状食品,也被大家叫做柿干或者干柿子。给柿饼进行染色,主要是为了其卖相更加好看(利于销售),另外,也可以便于柿饼的运输和保存。

柿饼表面有一层“白霜”,新鲜柿子制作成柿饼之后,长时间放入阴凉地方,其中的糖分会自然沁出,在表面形成一层白色霜状物质。这就是我们常看到的柿饼的“霜”,是可食用的。且白霜越多,柿饼相对会更甜更新鲜。所以,很多人买柿饼的时候更青睐那种裹着白霜的。

于是,有些人就动起了歪脑筋,额外添加增白类食品添加剂进行“打粉”。给柿饼染色,主要使用的添加剂是胭脂红、日落黄以及二氧化钛等,这些物质可以帮助柿饼染色和抛霜。

对柿饼进行“染色”合规吗?

胭脂红、日落黄以及二氧化钛等都是我国国标中的合法食品添加剂,给柿子用来染色有没有问题呢?

其实,虽然添加剂不存在问题,但要注意任何添加剂都有其“可添加的食物类别”和“添加剂量限定”。查询《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)可知,柿饼本身属于一种水果干制品,禁止使用上面所说的这些色素。所以,对柿饼额外进行染色本身属于一种违法行为。

食用染色柿饼对身体是否有害?

说到“危害”,需要区分看待。

首先,胭脂红、日落黄和二氧化钛都属于合法的“食品添加剂”。但是,用这些食品添加剂对柿饼染色本身是一种不合规的行为,已经超出了其添加类别。而且在不合规的小作坊中,其添加量大多会超标,会给人体的代谢系统增加压力,另外很可能对神经系统也造成损伤。

其次,新闻中曝光的“柿饼加工小作坊”,其加工环境实属恶劣,无论是加工食品所用器具还是外在环境,卫生和安全系数根本无法保证。在染色的过程中很可能会额外携带有其他类似重金属、细菌等有害物质,而这些物质本身也会对人体造成相应的威胁。

所以,这样的“染色柿饼”本身对人体健康存在较大威胁。

买柿饼应该如何鉴别?

看颜色观察品质

新鲜且品质较高的柿饼剖面的颜色为橘红色或者棕褐色,颜色相对自然。而经过染色的柿饼其剖面的红色特别新鲜、诱人。

看外观进行区分

一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满,果肉会紧贴着果蒂,不存在翘起的情况,而且外形完整、不存在破损。

一般“染色柿饼”都经过色素溶液的浸泡,接触水溶液后再进行烘干,外观很容易出现变化。经过浸泡的柿饼很容易破损,而且果肉可能会和果蒂出现分离。

手触柿饼分辨

一般正常新鲜的柿饼的白霜层不容易脱落,不同的柿饼之间的上霜程度存在差别。而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落,另外容易粘手,并且个体与个体之间上霜情况基本一致,都比较“充足”。

尝味道确定柿饼质量

优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道,没有苦涩味道存在,果肉富有弹性。但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后,很容易影响柿饼的味道,容易出现刺激性味道;且经过浸泡、烘干处理的果肉会有“咬不动的感觉”,有的甚至会有浓郁的涩味。