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山里的柿子树很多,到了霜降时节,柿子树的叶子慢慢变红,逐渐随着秋风落了下来,高大的柿树上就只剩下挂满枝头的红彤彤的柿子,远远看去,像一树的小灯笼。摘柿子的时候,要用到一种叫“菗子”的专用工具。菗子的柄用竹竿或者细木棍做成,长长的,竖起来有两人高。菗子的头部用铁丝完成一个圈,圈上套一个布袋。摘柿子的时候,人站在树下,就可以凭借菗杆的长度把树上的柿子套进布袋,用带口的铁丝拗断柿子把,柿子就会落在布袋里。我们村的柿子树老树居多,有的主干有近10米高,树冠的直径也有10几米,在地上摘不到多少,这就需要有人爬到树上去摘。爬到树上的人带一根绳子,一个提系上有挂钩的提篮。到了树上,找好位置后把篮子挂在树枝上,摘下的柿子就放在篮子里,满了就用绳子吊起来送到地上。我们在树下早已严阵以待,看到篮子垂下来就连忙跑过去,摘下挂钩,换上另一个空篮子让树上的人吊上去继续用,再不慌不忙的把篮子里的柿子倒入较大的筐里,空出篮子来备用。富平柿饼12月可以吃了

等待的过程中,我们就在树下烧柿子。找三块石头就能搭一个灶膛20厘米见方的简易灶,找一些粗点的树枝并排架在灶上,上面放几个个大色红的柿子,然后把准备好的干草和干树枝在灶里点上火,烧着烧着,柿子皮的颜色就会慢慢变深、变皱、变硬、变黑。架在灶上的树枝慢慢也烧着了、烧断了,排放在上面的柿子就会掉进火堆里,继续烧火,等到灰烬覆盖了柿子,就可以熄火,让柿子在余烬中慢慢加热,烤熟。20分钟以后,扒开尚有余热的灰烬,柿子已经面目全非,成了一团黑乎乎的东西。小心的剥掉这层黑皮,里面焦黄的果肉就露了出来,扑鼻的香气也散发了出来。就着柿托的位置顺势掰成几瓣,咬一口,那鲜美的滋味难以用语言形容。类似的方法也可以烤地瓜、烤土豆,味道特别好。

摘下的柿子运回家里,一家人就开始忙活着制作柿饼。富平柿饼12月可以吃了

柿饼的制作过程分为刮皮、吊晒、培霜、揉捏、包装等若干工序,每一个工序都有一定的技术含量。刮柿子皮的工作一般在晚上进行,因为那时正是秋忙季节,白天要下地上山没有时间。用一种跟2.5吋屏手机差不多大小的专用刮皮器从柿子的顶部开始旋转刮下果皮,然后果、皮分置,用粗的线绳拴住柿子把串起来,大约二三十个为一串,第二天掉在屋檐下或者搭好的架子上。刮下来的果皮也要晒干备用。几十天过去,山风吹干了柿子体内的水分,它就变得干瘪了起来。这时候把它取下来,放在筐里,上下周围填上晒干的柿子皮,几天后,体内的糖分就会渗出来,在柿饼的表面形成白白的一层霜,柿饼的制作就进入了最后的阶段。拿起柿饼,用两手的拇指和食指、中指均匀揉捏,把它捏软,然后揉捏成饼状,看起来跟月饼的样子差不多。捏过柿饼的手上沾满了柿子霜,舔一舔跟冰糖一样甜甜的,不要小看这不起眼的东西,据说它是治疗口腔溃疡的良药呢。富平柿饼12月可以吃了

这样做好的柿饼可以长期存放,有时也能卖上一个好价钱。行市不好的时候,一个冬天也卖不出去,我们就隔三差五拿一个出来解馋。富平柿饼12月可以吃了