每年到了秋天的时候,家里的枣树、柿子树纷纷压满了枝头,一幅丰收的景象,红绿相间的大红枣,黄橙橙的柿子,让人看着很眼馋,两棵树的年龄都很大,结果也多,满树的柿子一时半会,也吃不完的,每年柿子成熟,都要摘一部分送给邻居,剩下来的一部分,奶奶总会晒成富平柿饼,留着冬天吃,甜甜糯糯的很过瘾,晒好的富平柿饼上面,总有一层白霜,究竟是天然的还是人工添加的?我以为是发霉了,愣是没敢吃,一筐全丢掉了,后来奶奶才告诉我真相,原来我真傻。

目前市场上比较出名的柿子,有临朐、陕西产的,这里的富平柿饼不同于普通平铺压制的富平柿饼,而是一个个吊起自然晾晒风干成的,所以也叫“吊柿”,外形尖尖的、表面布满白霜,轻轻咬上一口,既有富平柿饼韧韧的口感,又有新鲜柿子的柔软鲜香,金红的果肉好像颤抖的溏心蛋黄,这种天然的香甜,怎么都吃不腻,说到这里可能有人纳闷,柿子上的白霜能吃吗?其实我也这样想过,白霜是不是添加剂?吃了以后会不会被毒死?

还是奶奶告诉我了真相,可以明确一点,白霜不是添加剂,也没有毒,而是实实在在的好东西,富平柿饼上的白霜,其实就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末,在晒制加工富平柿饼的过程中,糖随水分渗出柿果表面,自然形成一种白霜,还含有少量的蛋白质、脂肪和有机酸等物质,是不可或缺的好东西。

很多不知道原因的小伙伴,还以为是农药残留洗不干净,其实它们都是葡萄糖、果糖凝结在果皮面上形成的霜,叫果霜或者果粉,果粉越丰富,证明水果越优质,千万不要清洗,别像我小时候一样,奶奶好不容做成的富平柿饼,我把一筐子全丢掉了坑里,好在奶奶也没训斥我,反而告诉我了这个道理。

这层白霜可入药,称之为“柿霜”,它类似蜜饯外面的糖浆,堪称富平柿饼的精华,有些地瓜在晒干之后,也会冒出一层白霜,其实都是糖分的自然转换过程,放得越久,白霜也就越丰富,柿霜可以吃的,不用洗。

柿霜形成的过程

1、采摘好的柿子,必须个头匀称、色泽红润,不要带病虫害的,果子一点疤痕、虫洞都不能有。

2、柿子叶剥掉,削皮,皮留着晒干用来储存富平柿饼出霜,注意不要把蒂弄掉了,否则容易坏。

3、烧锅热水,把柿子烫一烫,目的是为了消毒,取结实的绳子,头上打个结方便吊起来,然后就可以晒了,多多关注天气预报,天晴晒太阳,天气不好收起来挂在阳台通风的地方,避免淋雨。

4、中间可以捏一捏柿子是否变硬,手的力度要合适,别一次捏爆了,轻轻的捏几下就行,等过两天再捏一捏。

5、削掉的柿子皮,不要扔掉,这个东西大有用处,它可以帮助柿子生白霜,铺在地面上,找个干净的地方晒着,晾干过几天用。

6、等柿子也晒好了,找到一个盆子,先铺一层柿子皮,再铺一层富平柿饼叠加保存,时间会给它穿上漂亮的白霜,捂的时间越久白霜长得越多,需要柿子皮的辅助,千万别扔掉,大约10天以后白霜就长出来了,留着冬天慢慢吃。