现在正是柿子大量上市的季节,又便宜又香甜。而且营养丰富,被誉为“果中圣品”,含有大量的维生素和果胶,果胶是一种水溶性的膳食纤维,有润肠通便的作用。

不过柿子不耐存放,除了脆柿这种品种,一般的柿子硬的时候生涩不能吃,但是软了又很容易坏,再加上柿子含有大量的鞣酸,吃多了会对胃部造成一定的负担,一次不能多吃,所以如何保存就是个大问题。还好我们爱吃的中国人够聪明,柿子也能整出花样吃法。

今天就给大家分享两个柿子饼的做法,一种是晒干柿饼,一种是用软柿子加面粉做成的柿子饼。

自制柿饼
家里的老人很喜欢吃柿饼,但是外面卖的我总不放心,有的是用硫磺熏出来的白霜,口感不好而且对身体也有一定伤害。所以我都自己做,不过,只适合北方的干燥天气哈,南方潮湿很容易坏

做柿饼要用硬柿子哈,口感很涩不能直接吃,拿来做柿饼正好,软的已经熟透的就直接吃好了。另外,有一点软的就不能用,但是不是脆柿!是那种可以做柿饼的软柿子哦

【富平柿饼详细做法】

1、准备新鲜的硬柿子5斤,将柿子清洗干净,沥干水分。

将果柄处的萼片撕掉,全部都处理好。再用刮皮刀将柿子皮削掉。

2、将柿子摆放在烤网上,放在有阳光的地方晾晒,这是晾晒了三四天时候的样子。

一个礼拜后用手捏柿子,感觉里面的果肉微微发软。

继续在有阳光的地方晾晒,里面全部变软后,就可以轻轻的按压,将柿子压扁。

这是晾晒15天后的样子,柿子饼很柔软,这时就已经能够食用了,口感很软糯,非常甜。

继续晾晒几天,表面已经微微泛白,这个时候就可以储存起来。

不能放在有暖气的房间储存。储存一定时间后,表面会结满柿霜。

柿霜具有润燥,化痰,止咳的功效。需要记住的是,一定不能在空腹的时候食用柿饼。

黄桂柿子饼
软了的柿子特别容易坏,不能晒干做柿饼,但是可以做一种西安的特色小吃:黄桂柿子饼。

在西安钟鼓楼回民街,都会看到黄桂柿子饼摊前长长的人群,热气腾腾捧在手里,趁热咬下去,软糯香甜,伴随着柿子和芝麻糖的香味,满满的幸福感

【富平柿饼准备食材】

新鲜的柿子、高筋面粉(普通面粉) ,糖桂花,黑芝麻粉 ,核桃碎或花生碎

最好用火晶柿子,比较甜比较软,没有的话普通的也可以哦,因为用柿子泥直接和面,做出来的饼就像南瓜饼一样有天然的软糯感,就像糯米做成的一样

火晶柿子

糖桂花糖浆是用来做馅料的,可以在超市买到,不是很甜还有桂花香味

【详细做法】

1、准备一个大点的容器,把柿子剥皮,柿子瓤可以用勺子或者用手直接刮进去,少数柿子皮和所有的柿子籽都可以暂时留在盆里,防止柿子浪费,剩下的一些边角料自己可以吃掉(我的爱好),不过记得空肚子不要吃柿子噢!

2、用打蛋器搅合一下,把柿子泥打碎一点,这时柿子皮就会缠绕在打蛋器上面了噻,可以把它们去除掉。

3、除籽,这一步可能需要更细心,可以拿一个汤匙把籽舀出来,或者用其它工具,不会花费太久,最后把柿子泥做成光滑的粥状就可以

4、这个时候就可以筛入面粉咯,边筛边搅,边欣赏柿子泥的色彩变化

红色和白色的面混合的过程,好看的晶亮的橙色

混合之后会呈现很漂亮很鲜艳的黄色噢,再加面粉,直到成为面团

5、馅料,把芝麻粉,核桃花生混在一起,加糖桂花糖浆搅拌即可

6、然后就想包汤圆一样,面团分成小块,用手捏出凹槽,把馅料也可以分成小块,放进面里,包好后压扁成饼形就可以啦

7、油炸,小火,正反两面都要煎,不用太久,两面都黄色而且都变得比较硬就可以、

最后的成品,颜色非常好看哦,记得要趁热吃才可以。(我拍的不好看啦)

富平柿饼食用小贴士
富平柿饼虽好,但是有几点要注意哦

1、不能空腹吃,容易引起恶心、呕吐、胃溃疡,甚至胃穿孔等

2、柿子皮不能吃。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

3、吃完记得要漱口。柿子含糖高且含果胶,柿子的残余留在在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿